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概略 新・健康レストラン「然の膳」 とは
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いわゆる「薬膳レストラン」です。「薬膳」と聞くと、
苦くて不味い → お客様がつかない → 儲からない
とイメージを持つ方が多いのではないでしょうか?
しかし、ロート製薬が薬膳フレンチ店を大阪でオープン。
「薬膳」が注目され始めいます。
そして、「然の膳」は”超2等立地”にも関わらず「
開業3ヶ月目には400万円を超える売上高(利益約80万円)
「健康」をコンセプトにターゲットを年配層・
「メニューの個性が全く違う」 他店との差別化に成功し、
販促ノウハウ、客単価の安定、
今までのフランチャイズ経営(他業態)の経験を活かし、
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《1》投資 通常の工事費の約3分の2程度に抑えるシステム
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30坪の店内でスケルトンから工事しても内装費+
本部のネットワークやシステムにより、
もちろん、居抜き活用を推奨しており、加盟金(100万円)
最低でも1000万円以内での投資になるような出店計画を立てて
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《2》単価 「料理の鉄人」出演の料理長によるメニュー構成の試行錯誤
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国際食博覧会「中華部門」金賞 、大阪国際グルメフェア金賞受賞
など数々の表彰の後、文部省(現文部科学省)
TV番組「料理の鉄人」に出演するなど、
色々な料理のバリエーションを試し、
今のメニュー構成やセットメニューが出来ています。
追立氏ならではのジャンルにとらわれないメニュー構成。
この”組み合わせ”の試行錯誤もノウハウの1つです。
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《3》利益率 ロイヤリティは不要! F/L比率52%の収益モデル
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よい素材を安く仕入れて、料理で付加価値をつけることによって、
F/L(原価率+人件費率)を52%
また、2等立地で成功実績があるため、家賃比率も抑え、
また、
そのためロイヤリティも「0」のパッケージを構築しています。
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《4》新規客 口コミを中心とした販促戦略
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20代と40代の時に、売上100億を超える業を育て上げ、
今や全国に2000名以上の門下生を数える”桂 幹人”氏を販促戦略の顧問にむかえ、
様々な販促戦略を場所にあわせて提案しています。
また、メインターゲットが年配層・主婦層のため、
”薬膳”というテーマでメディアにも取り上げられやすいため、
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《5》リピート こればかりは食べなきゃ分からない!
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・いろいろな食材が使われていて、珍しい味が楽しめた。(40代 女性)
・やさしい味で美味しかったです。
・味、雰囲気、接客いずれも大変気に入りました。
・塩分が少ないとメニュー通りに感じた。
など、「未病」という来店目的の上に評判の味で、
4割以上の方がリピーターになっています。
「然の膳」でお客様が食事をすることで、
いかがでしょうか?薬膳という「儲からなさそうなイメージ」
儲かる方法もあることを実践している本部かと思います。
今は、まだアーリーステージのため、関西しかお店はないですが、
是非、
(私もそうでしたが)まず、
と驚かれると思います。
「然の膳」のライセンス加盟に興味ある方は、