総料理長 追立 久夫新・健康レストラン「然の膳」
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概略      新・健康レストラン「然の膳」 とは
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いわゆる「薬膳レストラン」です。「薬膳」と聞くと、
苦くて不味い → お客様がつかない → 儲からない
とイメージを持つ方が多いのではないでしょうか?

しかし、ロート製薬が薬膳フレンチ店を大阪でオープン。
「薬膳」が注目され始めいます。

そして、「然の膳」は”超2等立地”にも関わらず「リピーターの積み重ね」で、
開業3ヶ月目には400万円を超える売上高(利益約80万円)を達成。

「健康」をコンセプトにターゲットを年配層・主婦層絞り込むことで、
「メニューの個性が全く違う」 他店との差別化に成功し、

販促ノウハウ、客単価の安定、オペレーションやレシピの画一化ができたことにより、
今までのフランチャイズ経営(他業態)の経験を活かし、加盟店の募集を開始しています。

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《1》投資     通常の工事費の約3分の2程度に抑えるシステム
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30坪の店内でスケルトンから工事しても内装費+厨房費を830万円で抑えた実績があり、

本部のネットワークやシステムにより、通常の工事費の約3分の2程度に抑えることができます。

もちろん、居抜き活用を推奨しており、加盟金(100万円)や物件取得費込みで、

最低でも1000万円以内での投資になるような出店計画を立てています。

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《2》単価     「料理の鉄人」出演の料理長によるメニュー構成の試行錯誤
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国際食博覧会「中華部門」金賞 、大阪国際グルメフェア金賞受賞

など数々の表彰の後、文部省(現文部科学省)推薦専属講師に認定され、

TV番組「料理の鉄人」に出演するなど、華々しい経歴をもつ総料理長の追立氏。

色々な料理のバリエーションを試し、客単価向上のトライアンドエラーを積み重ねた結果、

今のメニュー構成やセットメニューが出来ています。

追立氏ならではのジャンルにとらわれないメニュー構成。

この”組み合わせ”の試行錯誤もノウハウの1つです。

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《3》利益率   ロイヤリティは不要! F/L比率52%の収益モデル
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よい素材を安く仕入れて、料理で付加価値をつけることによって、

F/L(原価率+人件費率)を52%まで抑えることに成功しました。

また、2等立地で成功実績があるため、家賃比率も抑え、安定的に20%超の利益率を出しています。

また、簡易オペレーショのためスーパーバイザーを必須としておらず、

そのためロイヤリティも「0」のパッケージを構築しています。

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《4》新規客   口コミを中心とした販促戦略
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20代と40代の時に、売上100億を超える業を育て上げ、その間100を超える事業を立ち上げ、

今や全国に2000名以上の門下生を数える”桂 幹人”氏を販促戦略の顧問にむかえ、

様々な販促戦略を場所にあわせて提案しています。

また、メインターゲットが年配層・主婦層のため、口コミ比率が非常に多く、

”薬膳”というテーマでメディアにも取り上げられやすいため、目的来店を促すことが可能となります。

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《5》リピート  こればかりは食べなきゃ分からない!
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・いろいろな食材が使われていて、珍しい味が楽しめた。(40代 女性)
・やさしい味で美味しかったです。是非友達に紹介したいと思いました。(20代 女性)
・味、雰囲気、接客いずれも大変気に入りました。また利用します。(60代 男性)
・塩分が少ないとメニュー通りに感じた。友達を誘ってまた来たい。(40代 女性)

など、「未病」という来店目的の上に評判の味で、シルバー層を確実に集客。

4割以上の方がリピーターになっています。

「然の膳」でお客様が食事をすることで、元気になれる事を私たちは目指します。

いかがでしょうか?薬膳という「儲からなさそうなイメージ」だからこそ、

儲かる方法もあることを実践している本部かと思います。

今は、まだアーリーステージのため、関西しかお店はないですが、

是非、関西に行かれる機会にはお店に立ち寄ってみてはいかがでしょうか

(私もそうでしたが)まず、低カロリーでこんなに美味しいものが世の中にあるのか?

と驚かれると思います。

「然の膳」のライセンス加盟に興味ある方は、是非資料請求をしてみてください。

https://franchaiz.biz/advert/?fcid=126