今回は、《2》客単価をいかにあげるか という視点で、事例をご紹介致します。
客単価をあげるといっても、
・客数を減らすことなく、単価をどうあげるのか
・同じ客単価でも、どう原価率を減らすのか
を考えなくてはなりません。
そして客単価向上の秘密はほとんどが店内POPやメニューブック
単価設定は”小売業界”が先駆けとなり、「○980円」
しかし、
例えば、
POPに「1個380円 ですが、 3個1000円です」と書かれている場合と、
「1個400円 ですが、 3個1000円です」と書かれた場合は、
どちらが3個セットが売れると思われるでしょうか?
実は、、後者の方が3個セットが2倍近く売れてしまった(
理由は単純明快で「ぱっと計算しやすい」からです。
このケースは「目的性が低い業態(衝動買い)」ほど有効です。
購買するまでに考える時間が短い場合は、値上げとしたとしても、
上記のような「計算しやすい」
(レストランなどの店内にはいりメニューと睨めっこしながら、
次回メルマガでも、「客単価のあげかた ~その2~」
を記載していきますので、どうぞ宜しくお願いします。